Ferma Lira

Wagyu 100% Full Blood, crescut în România la Stanii Clitului

Ferma Lira crește Wagyu 100% Full Blood, folosind exclusiv resursele naturale ale zonei și priceperea oamenilor locului. Producem în loturi limitate, cu respect pentru ritmul natural, bunastarea animalelor și excelența autentică.

Rar prin natură. Desăvârșit prin timp.

- despre noi -

Povestea noastră

Ferma Lira este o fermă de familie.

În satul Clit, pe malul Someșului, unde natura încă mai impune ritmul, am construit Ferma Lira pe o convingere simplă: excelența nu se grăbește, timpul fiind un ingredient, iar standardele nu se negociază.

Animalele noastre ajung la maturitate într-un ritm natural, cu hrană din surse bio locale, făcând parte dintr-o producție limitată — mai puțin, dar desăvârșit — cu impact redus și respect pentru mediu.

Folosim forță de muncă locală și construim valoare în comunitate.

- selecție de elită -

Animalele noastre

Am ales să lucrăm cu rase recunoscute pentru performanța lor gastronomică, fiecare exemplar fiind selectat atent, pe baza unei genetici de vârf (100% Full Blood).

Punem accent pe o creștere lentă, într-un mediu natural, care permite dezvoltarea firească a animalului, fără stres, cu hrană locală și fără acceleranți artificiali.

Creștem animale în loturi restrânse, atent planificate, pentru a păstra standardul la cel mai înalt nivel, pentru că adevărata calitate nu poate fi industrializată.

- gust autentic -

Rasele noastre

Wagyu - Japanese Cow

Wagyu, cunoscută ca „Japanese Cow”, este renumită pentru marmorația sa fină și uniformă.

Infiltrația naturală a grăsimii în masa musculară oferă o textură extrem de fragedă și o suculența aparte.

Această rasă este apreciată și pentru conținutul ridicat de grăsimi bune, în special acizi grași mononesaturați, care contribuie la o topire delicata în timpul preparării și la o senzație catifelata la degustare.

Are un gust bogat, elegant și persistent, fiind considerată una dintre cele mai rafinate cărnuri de vita din lume.

Aberdeen Angus

Aberdeen Angus este o rasă de vită originară din Scoția, recunoscută la nivel mondial pentru calitatea constantă a cărnii. Este apreciată pentru echilibrul natural dintre dezvoltarea musculară și marmorația moderată.

Carnea este fragedă, cu fibră bine definită și infiltrație uniformă de grăsime, ceea ce oferă suculență și un gust intens, curat. Structura sa o face potrivită atât pentru preparate simple, unde calitatea cărnii este esențială, cât și pentru bucătăria premium.

Angus este considerată un standard internațional în categoria cărnii de vită de calitate superioara.

Mangalița

Mangalița este o rasă tradițională apreciată pentru grăsimea sa fină și cremoasă, infiltrată natural în carne, care oferă suculență și gust intens.

Bogată în acizi grași nesaturați și asociată cu un nivel mai scăzut de colesterol comparativ cu rasele comerciale, mangalița este valorizata în gastronomia premium pentru textura sa bogată și aroma autentică.

La Bresse

La Bresse este o rasă de pui originară din regiunea Bresse, Franța, apreciată pentru eleganța și finețea cărnii sale. Se distinge printr-o structura ferma, dar delicată, și printr-o textură care rămâne suculentă după preparare.

Carnea are fibră bine definită și densitate naturală, oferind o experiență echilibrată și rafinată.

Gustul este intens, curat și armonios, cu o aromă autentică, care pune în valoare simplitatea ingredientelor.

La Bresse este asociată cu bucataria premium, acolo unde calitatea se simte din prima degustare.

Flank Steak

Flank Steak este o piesă provenită din zona abdominală a bovinei, cu fibră lungă și textură bine definită.

Este apreciată pentru gustul intens și caracterul său pronunțat.
Are conținut redus de grăsime, dar dezvoltă suculență și aromă bogată atunci când este preparată corect.

Se gătește rapid la temperatură înaltă, pe grill sau în tigaie bine încinsă, și se recomandă servirea medium-rare. Pentru frägezime optima, se feliază subțire, transversal pe fibră.

Tenderloin

Tenderloin-ul (Muşchiulețul de vita) este cea mai fragedă piesă a bovinei, cu fibră fină și textură delicată. Are un gust elegant, mai subtil, dar foarte curat și rafinat.

Se recomandă prepararea rapidă la grill sau în tigaie bine încinsă, sigilată la exterior și servită în punct mediu-rare sau medium pentru a păstra suculența naturala.

Este alegerea ideală pentru cei care apreciaza frăgezimea pură și precizia în gătire.

Porterhouse

Porterhouse este un steak tăiat din zona lombară, care include atât mușchiulețul (tenderloin), cât și vrăbioara (striploin), separate de osul în formă de “T”.

Oferă două texturi într-o singură piesà: frăgezimea delicată a muşchiulețului și gustul intens al vrăbioarei, cu marmorație naturală.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie încinsă, sigilat la exterior și servit medium-rare sau medium, după o scurtă perioadă de odihnă.
Este un steak generos, cu caracter și echilibru.

T-Bone

T-Bone este un steak tăiat din zona lombară, care include muşchiulețul (tenderloin) și vrăbioara (striploin), separate de osul în formă de „T”.

Comparativ cu Porterhouse, are o porțiune mai mică de muşchiuleț și un accent mai pronunțat pe vrăbioară, oferind gust intens și marmorație echilibrata.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie încinsă, cu sigilare puternică la exterior și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra suculența și textura optimă.

Ribeye

Ribeye-ul, cunoscut în română ca Antricot, este unul dintre cele mai apreciate steak-uri datorită marmorației naturale și echilibrului dintre carne și grăsime.

Are textura fragedă, suculența ridicată și un gust bogat, intens, datorat infiltrației uniforme de grăsime care se topește în timpul preparării.

Se gatește ideal la grill sau în tigaie bine încinsă, cu sigilare rapidă la exterior și servire medium-rare sau medium, pentru a evidenția aroma și suculența naturală.

Striploin

Striploin-ul (Vrăbioară) este un steak apreciat pentru echilibrul dintre structură și marmorație moderată.

Are fibră ferma, bine definită, cu suculența naturala și gust intens, mai pronunțat decât muşchiulețul, dar mai puțin marmorat decât Ribeye-ul.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie bine încinsă, cu sigilare rapidă la exterior și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra textura și aromele naturale.

Denver Steak

Denver Steak este o piesa talata din zona Chuck (ceafă/umăr), apreciată pentru frăgezimea surprinzătoare și marmorația bună pentru aceasta parte a bovinei.

Are fibră fină, suculență ridicată și un gust intens, uşor robust, specific zonei din care provine. Este un steak cu caracter, care oferă echilibru între textură și aroma.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie bine încinsă, cu gătire rapidă și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra frägezimea și suculenta.

Flat Iron Steak

Flat Iron Steak este o piesă provenita din zona umarului (Chuck), recunoscută pentru frägezimea sa și marmorația fina.

Are fibra uniformă, textură suculentă și gust intens, bine echilibrat. Este una dintre cele mai fragede piese din partea anterioară a bovinei.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie foarte încinsă, cu sigilare rapidă și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra suculența și textura optimă.

Skirt Steak

Skirt Steak este o piesă provenită din zona diafragmei, cu fibră lungă și structură pronunțată. Este apreciată pentru gustul său intens și caracterul robust.

Are textură mai fermă, dar foarte suculentă atunci când este preparată corect. Aroma este profundă și concentrată, ideală pentru preparate cu personalitate.

Se gătește rapid la temperatură înaltă, pe grill sau în tigaie încinsă, și se recomandă servirea medium-rare. Este important să fie feliata transversal pe fibră pentru a obține frägezime maxima.

- calitate premium -

Produsele Noastre

Carnea Ferma Lira este desăvârșită printr-o maturare dry aged de 28 de zile, un proces lent, unde timpul și controlul rafinează textura și adâncesc gustul.

Flank Steak

Flank Steak este o piesă provenită din zona abdominală a bovinei, cu fibră lungă și textură bine definită.

Este apreciată pentru gustul intens și caracterul său pronunțat.
Are conținut redus de grăsime, dar dezvoltă suculență și aromă bogată atunci când este preparată corect.

Se gătește rapid la temperatură înaltă, pe grill sau în tigaie bine încinsă, și se recomandă servirea medium-rare. Pentru frăgezime optimă, se feliază subțire, transversal pe fibră.

Tenderloin

Tenderloin-ul (Muşchiulețul de vită) este cea mai fragedă piesă a bovinei, cu fibră fină și textură delicată. Are un gust elegant, mai subtil, dar foarte curat și rafinat.

Se recomandă prepararea rapidă la grill sau în tigaie bine încinsă, sigilată la exterior și servită în punct medium-rare sau medium pentru a păstra suculența naturală.

Este alegerea ideală pentru cei care apreciază frăgezimea pură și precizia în gătire.

Porterhouse

Porterhouse este un steak tăiat din zona lombară, care include atât mușchiulețul (tenderloin), cât și vrăbioara (striploin), separate de osul în formă de “T”.

Oferă două texturi într-o singură piesă: frăgezimea delicată a muşchiulețului și gustul intens al vrăbioarei, cu marmorație naturală.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie încinsă, sigilat la exterior și servit medium-rare sau medium, după o scurtă perioadă de odihnă.
Este un steak generos, cu caracter și echilibru.

T-Bone

T-Bone este un steak tăiat din zona lombară, care include muşchiulețul (tenderloin) și vrăbioara (striploin), separate de osul în formă de „T”.

Comparativ cu Porterhouse, are o porțiune mai mică de muşchiuleț și un accent mai pronunțat pe vrăbioară, oferind gust intens și marmorație echilibrată.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie încinsă, cu sigilare puternică la exterior și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra suculența și textura optimă.

Ribeye

Ribeye-ul, cunoscut în română ca Antricot, este unul dintre cele mai apreciate steak-uri datorită marmorației naturale și echilibrului dintre carne și grăsime.

Are textura fragedă, suculență ridicată și un gust bogat, intens, datorat infiltrației uniforme de grăsime care se topește în timpul preparării.

Se gatește ideal la grill sau în tigaie bine încinsă, cu sigilare rapidă la exterior și servire medium-rare sau medium, pentru a evidenția aroma și suculența naturală.

Striploin

Striploin-ul (Vrăbioară) este un steak apreciat pentru echilibrul dintre structură și marmorație moderată.

Are fibră fermă, bine definită, cu suculența naturala și gust intens, mai pronunțat decât muşchiulețul, dar mai puțin marmorat decât Ribeye-ul.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie bine încinsă, cu sigilare rapidă la exterior și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra textura și aromele naturale.

Denver Steak

Denver Steak este o piesa talata din zona Chuck (ceafă/umăr), apreciată pentru frăgezimea surprinzătoare și marmorația bună pentru aceasta parte a bovinei.

Are fibră fină, suculență ridicată și un gust intens, uşor robust, specific zonei din care provine. Este un steak cu caracter, care oferă echilibru între textură și aroma.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie bine încinsă, cu gătire rapidă și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra frägezimea și suculenta.

Flat Iron Steak

Flat Iron Steak este o piesă provenita din zona umarului (Chuck), recunoscută pentru frägezimea sa și marmorația fina.

Are fibra uniformă, textură suculentă și gust intens, bine echilibrat. Este una dintre cele mai fragede piese din partea anterioară a bovinei.

Se prepară ideal la grill sau în tigaie foarte încinsă, cu sigilare rapidă și servire medium-rare sau medium, pentru a păstra suculența și textura optimă.

Skirt Steak

Skirt Steak este o piesă provenită din zona diafragmei, cu fibră lungă și structură pronunțată. Este apreciată pentru gustul său intens și caracterul robust.

Are textură mai fermă, dar foarte suculentă atunci când este preparată corect. Aroma este profundă și concentrată, ideală pentru preparate cu personalitate.

Se gătește rapid la temperatură înaltă, pe grill sau în tigaie încinsă, și se recomandă servirea medium-rare. Este important să fie feliată transversal pe fibră pentru a obține frăgezime maximă.

Roast

Roast-ul include piese de vită potrivite pentru gătire lentă, unde temperatura moderată și timpul îndelungat transformă carnea într-o textură fragedă și suculentă, cu gust intens.

Brisket – aromă bogată, ideal pentru coacere lentă sau afumare.
Short Ribs – coaste cu os, suculente și pline de gust.
Osso Buco – rasol cu os și măduvă, perfect pentru preparare lentă.

Se recomandă gătire lentă și odihnă înainte de servire pentru păstrarea suculenței.

Burgers

Burgerii sunt preparați din carne de vită premium, cu un echilibru atent între carne și grăsime pentru suculență, textură și gust intens.

Se folosesc selecții din piese bine marmorizate, care oferă consistență și aromă naturală, fără adaosuri inutile. Rezultatul este un burger cu structură fermă, dar fragedă, și gust curat, autentic.

Se recomandă gătirea rapidă la grill sau pe plită încinsă, cu interior suculent, în punct medium sau medium-rare, pentru a păstra caracterul și finețea cărnii.

Flank Steak

Flank Steak este o piesă provenită din zona abdominală a bovinei, cu fibră lungă și textură bine definită. Este apreciată pentru gustul intens și caracterul său pronunțat. Are conținut redus de grăsime, dar dezvoltă suculență și aromă bogată atunci când este preparată corect.
Mod de preparare
Se gătește rapid la temperatură înaltă, pe grill sau în tigaie bine încinsă, și se recomandă servirea medium-rare. Pentru frägezime optima, se feliază subțire, transversal pe fibră.